第360章 舌尖与故乡(第2/4页)
着食材。
“李二家最受欢迎的是牛肉,每天要准备一万多串。在牛肉中加入一定比例的欠粉和调料,搅拌和匀,用竹签串好后,在冰柜放置一夜,才能口感嫩滑,味道十足。”
“麻辣烫的麻辣口感,其实是源自于蘸料。麻辣烫的蘸料一般分为三种,干碟、全味干碟、油碟”
画面中三种蘸料的配置过程完全呈现出来。
干辣椒、小米辣、蒜蓉、香油
仅仅是呈现出来的麻辣画面,就已经让人唇口生津。
“为了给客人最好的味道,李二家的麻辣烫店蘸料,通常都是统一配置,这是吃麻辣烫唯一不能自由发挥的环节。”
“晚上六点开始,是李二一家最忙碌的时候,精心制作的麻辣烫能够被大家认可,总是会让全家人感动开心”
画面切换至李二家麻辣烫生意的火爆。
店里每一桌都坐满了客人。
食客们大快朵颐,举杯畅饮,说说笑笑,好一番人间烟火。
好一番热闹快活。
人生在世,吃喝二字。
“我为什么大晚上要看这个”
“看个节目清口水直流。”
“看得我也好想吃麻辣烫好想去蓉城吃。”
“不能吃辣的我,现在很想辣一下”
麻辣烫之后,蓉城篇还有泡菜、腊肉、香肠
“到川蜀来就知道泡菜的意义了”
“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道,各有千秋。”
“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前,洗干净,晾在屋檐下,轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”
“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味,蒜头杀菌,花椒增香。一切就绪,是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它,坛子里的杂菌得到抑制,乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下,蔬菜中的糖转化为乳酸,造就了泡菜酸爽的风味”
“往坛眼里倒进清水,阻断空气和细菌”
泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。
观众甚至调侃导演不许放打算教会我做泡菜。
就细节到了这种程度。
很多川蜀外出打工的人看到这里,都纷纷在弹幕里说
“最喜欢吃泡菜了尤其是泡萝卜”
“萝卜一绝喝稀饭的时候吃,简直停不下来,嘎嘣脆”
“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办”
“我也想家
”
食物通常都与故乡联系。
看到食物,吃到某种独特的食物,就会想起自己土生土长的地方。那是故乡,也是家的味道。
川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。
第一集的后三分之一,都是关于山城美味的。
而山城美味,又有二者不可不提小面、火锅
这二者在山城遍布大街小巷。
只有在魔幻3d城市山城,你才可以看到这样的吃面场景街边,或者是巷子里,摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。
食客们端着一碗豌杂小面,以凳为桌,就这么猫在街边吃面。
这种感觉就像小时候喜欢端着碗,在左邻右舍串门一样。
很接地气。
充满着人间烟火。
小面在这一集中占据着很小的篇幅。
重头戏还是在山城火锅上。
许放、许海福、许
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